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距今300多年悠久历史“海水豆腐”
撰稿:摘编自齐鲁壹点   发生时间:2018-01-04
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    崂山区王哥庄沿海一带,一直流传着用优质地产大豆、纯正崂山泉水和天然海水熬制豆腐的传统工艺,因其制作过程中用海水代替普通豆腐惯用的卤水和石膏点制成型,故称“海水豆腐”,距今已有300多年的悠久历史。

    海水豆腐的口感和营养都要远超传统的卤水豆腐,口味纯正且更易于人体吸收,搭配青岛本地小海鲜烹制后味道异常鲜美,是崂山地区的传统美食。

豆腐,人人皆知。

海水豆腐,就不一定人人都明白了。

海水豆腐的制作过程,知道的人恐怕是少之又少了。

海水豆腐的制作流程:

经过原料筛选、浸泡、磨浆、烧汤、过滤、成型,海水豆腐才最终制作完成,整个过程起码耗费3个小时,其成本要比卤水豆腐高很多。

    和卤水、石膏做出来的豆腐比,青岛的海水豆腐使用崂山水煮的浆,然后用海水点的卤,豆腐嫩滑、不苦,更不会咸啦!而且,海水豆腐营养远远高于卤水豆腐,易于吸收,再搭配海鲜一起下锅,那味道就别提多鲜美了!那么问题来了,这么好吃的海水豆腐,到底是怎么做出来的呢?

      挑拣好豆子,放在崂山的的山泉水里泡起来,泡好后一定时间后就磨成浆糊,要把磨好的豆浆煮15分钟,而且要在锅头两边分着用木柴烧,因为担心容易烧糊。把烧好的豆浆倒进大缸,我们的主角——海水就要出场了,用来点浆,这是做海水豆腐的最最关键的时候。海水用多了会让豆腐发苦,少了豆腐产出就会变少,也很软不容易成型,一边点一边轻轻地摇动,让豆腐脑连成一块!最后,用海水封缸,接着用石头压好定型。

小知识:

    海水是怎样点豆腐的?原来豆腐汁是蛋白质胶体,点豆腐就是设法让蛋白质凝聚起来,与水分离。因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物,它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来,从而得到豆腐。因海水是低波美度的卤水,所以制作豆腐时需要加点的海水次数要多,它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块,形成白花花的豆腐脑,挤出水分后就变成了豆腐。与传统工艺制成的豆腐相比,海水豆腐在加工过程中没有添加任何调和剂、增白剂、消泡剂等对人体有害的物质,海水豆腐比传统豆腐出的量少,但结实,口感更为醇厚,更有利于人体健康。海水做的豆腐非但不会咸,因为它只是点卤的材料,只会让做出来的豆腐更加香嫩可口。

    “海水豆腐”是青岛万和春饭店发掘传统饮食精华,结合岛城地域特色开发出的一款特色小吃。该小吃选用青岛崂山王哥庄天然、纯净的海水制成的豆腐,配合青岛本地特产时令海鲜精心制作而成。特点是入口清爽,滑润,味道鲜美异常。

 

 
 
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